盐分虽然可以增添食物美味，但过度摄取却恐对心血管造成负面影响。卫福部建议，每日钠总摄取量不宜超过2400mg（即6g盐）然而，根据卫福部的「国民营养健康调查106-109年成果报告」，不仅男性从4岁、女性从7岁就摄取过量，19～44岁成人更是钠量摄取最高的族群。而一旦盐吃太多，就恐产生高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等风险，甚至胃癌也可能与盐吃太多有关。
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透过牛奶煮汤减盐！不仅可降血压，还可预防骨质疏?
汤头浓郁的风味，常能带来味觉上的满足，但不论是用食盐、酱油或味噌创造风味，其中的钠含量都不可小觑。对此，日本东京女子医科大学高血压、内分泌内科教授市原淳弘指出，可以透过牛奶减少味噌与酱油等调味料帮助减盐。
牛奶由于有乳脂，不仅味道浓厚，还因为乳糖带有自然甜味，并含有鲜味之源胺基酸，在减少调味料后也不至于味道失衡，能透过浓厚的甜味、鲜味补足。此外，使用牛奶料理还有以下优点：
- 排出过度摄取的盐分并降血压
牛奶是富含钙质、钾等矿物质的食材，其中的钾能作用于肾脏，不仅能促进钠从尿液排出，还有扩张血管、降血压的效果。 - 预防骨质疏?
除了钾之外，牛奶中所含的钙质对许多高龄者与停经女性多罹患的骨质疏?症能有所预防、改善。此外，减盐时尿中的钙质排泄量减少，对维持骨密度也有所帮助。
营养师刘怡里曾受访比喻，高钠是钙质的死对头。台大医院老年医学部主任詹鼎正受访解释，钠、钙离子会在肠胃中产生共伴效应，会一同随尿液排出，因此钠含量若摄取较多，钙质流失也相对较高。
减盐也可以吃汤?！牛奶加香菇氧作牛奶高汤
对喜欢吃汤?、拉?的民众来说减盐并非易事，不过市原淳弘建议可透过乾香菇与牛奶氧作「牛奶高汤」，不仅适合日式料理，和西式料理、中华料理也相当搭。
虽然也可以使用普通牛奶，不过市原淳弘建议使用低脂牛奶，钙质含量与一般牛奶相当，但脂肪较少，在意脂质的民众也能安心食用。不过，牛奶摄取过量也可能导致热量过多，建议一天使用200ml左右较妥。
而若是肾脏病患等需要限制钾含量的民众，在使用此方法控盐前需与医师讨论。接下来，就一起来看看营养师、料理研究家小山浩子所设计的牛奶高汤食谱吧。
材料（容易氧作的分量）
低脂牛奶：200ml
乾香菇：中等大小1朵（6g）
鸡汤粉：1/2小匙
作法
在容器中加入低脂牛奶，并将乾香菇用手剥碎，菇柄则去除尾端，其余切成小块。接着加入鸡汤粉，并等乾香菇吸饱水份复原后即可使用。
用法
减盐时想吃?，只要将其中的一半汤头（或全部）替换成牛奶高汤即可。除了煮?外，牛奶高汤也可煮味噌汤、煮豆腐，简单的做法味道却十分优雅，可暖心、暖胃。
参考资料:
- 国民营养健康状况变迁调查成果报告2017-2020年
- 减盐秘笈手册
- 高钠、反式脂肪及过量饱和脂肪是心血管疾病的杀手-?包也要聪明选，看标示、多全焚、少加工、少馅料
- 余计な?分を排出し血?を下げる！美味しい减?食「ミルクだし」のレシピ
- 吃盐过量易失钙 医：恐增骨?风险
