但你知道怎幺挑才能选中品质好的地瓜吗？如果看到地瓜出现许多粜根，也代表它已经放到快发芽了，口感相对不会这幺好。不只如此，近期日本资深蔬果达人「青?のテツ」以自身在蔬果店工作10年的经验，在Twitter上分享，如果买地瓜的时候看到表皮出现黑色的污渍，其实并不是坏掉，反而代表这颗地瓜相当甜美！
高尿酸让你折寿11年，这些隐藏元凶引来痛风、洗肾与中风危机！降尿酸懒人包免费下载
― 青?のテツ｜野菜のプロ (@tetsublogorg) September 4, 2022
さつまいもは??Aれが…
ついてるものを选んでください！！
ついてるものを选んでください！！
ついてるものを选んでください！！
??Aれの正体はヤラピンと呼ばれる蜜のようなもの。
ヤラピンが多い芋は整肠作用があり甘味が强いんです！
他の人にも教えてあげてね！ pic.twitter.com/ALlVbyAbAD
地瓜黑黑的是黑斑病？有这污渍才美味、这2种变黑的情况不要吃
过去曾有媒体报导：地瓜清洗后若有黑斑，可能是感染黑斑菌，会排出致命的毒素，但嘉义农业试验分所主任赖永昌表示，地瓜如果感染软腐病或黑斑病，只需要短短两、三天就会腐败发臭，几乎不可能流通到市面、再到消费者上。
那究竟为什幺会有地瓜黑黑的情况呢？原来跟地瓜的一种成分有关。根据日本新闻网《マイナビニュ┼ス》的报导指出，切开地瓜时会渗出的白色乳汁，是一种被称为紫茉莉苷（jalapin）的成分，软化粪便的效果相当好，是地瓜能够改善排便不顺的重要功臣，当紫茉莉苷从内部渗出、接触到空气后，便会氧化成黑色，而这种现象又被称为「出蜜」，代表这颗地瓜非常甜口！
但要是保存不当，地瓜当然也是有可能坏掉的！想避免把发霉、腐坏当成出蜜很简单，像是日本农林水产技术会议的资料显示，地瓜作为怕冷的根茎类，若保存在15度以下的环境，就容易被冻伤，这时候横切面便会出现黑色的斑点，口感跟营养价值也会大幅变差、容易腐败。
此外，日本管理营养士广田千寻也分享，紫茉莉苷在凝固后会呈现光泽感，摸起来也有点黏黏的，但如果表皮的黑色污渍看上去没什幺亮度、碰到也没什幺特别的触感，就很可能是因为受潮而发霉的痕迹，千万不要误食！
买不到出蜜的地瓜？一方法让地瓜又甜又浓郁
如果想吃香甜的地瓜，却找不到出蜜的地瓜，其实也有方法。日本综艺节目《这样有什幺差别？》（暂译）过去曾到盛产地瓜的千叶县香取市，询问当地居民如何让地瓜能够料理得更美味，其中一种便是用盐水泡过再烘烤的方式，竟可以大幅激发甜味！
原来，日本生活情报网《季节の耳より情报局》解释道，盐可以引起「味觉上的对比效果」，将比较不甜的地瓜泡在盐水中，便能衬托出地瓜本身的鲜甜，同时盐分还能排出多余的水分，让地瓜中的甜味不会因此被水分稀释，口味也更浓郁。
- 在碗中放入可以浸泡3根地瓜的水量，并撒入2大匙盐
- 将地瓜浸泡在盐水中约1小时
- 使用沾满盐水的厨房纸巾包住地瓜后，再裹上一层铝箔纸
- 放入190℃的烤箱中，烤1小时即可出炉
参考资料:
- 请依序输入参考来源
