虾头有毒不能吃？营养师：危害重点在于重金属而非胆固醇
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??营养师曾受访表示，许多民众都有吃虾头的习惯，认为虾头营养偏高，但有着胆固醇过高的疑虑；另一方面，又害怕海洋中的重金属污染等毒素、污染物及环境荷尔蒙等有害物质集中在内脏。
另外，林口长庚临床毒物中心主任颜宗海曾受访表示，由于虾子的脏器主要集中在头部，若养殖场有抗生素残留，容易积在虾头处，民众在吃下肚后容易产生皮肤红痒、长荨麻疹等过敏反应，因此建议吃虾时还是尽量避开头部较安全。
此外，营养师??也表示，虽然近年研究已排除如鸡蛋等食物性胆固醇对人体的影响，并排除一日建议摄取量限制，但建议患有高血脂等胆固醇问题者，自然还是尽量避免相关风险，整体而言建议避免吃虾头为佳。
至于重金属残留，根据《农传媒》报导，水产试验所海洋渔业组助理研究员庄世昌曾受访表示，海洋水生生物多含有重金属，以甲壳类而言，体内就常有铁、铜、锌、砷等离子残留，且又以在虾头部位的肝、胰、生殖腺的含量最高，肌肉组织最少，但因为虾子生活史短，若不是产自受污染海域，基本上不会有太大问题。
庄世昌助理研究员表示，较需要注意的部位反而是虾子的鳃部，由于虾子的血液会通过此处，若保存条件不佳，腐败速度会很快。
对抗生素过敏、子宫肌瘤患者也应避免吃虾头
除了担心胆固醇过高、重金属和环境荷尔蒙残留在虾头之外，毒物科专家杨振昌也曾受访指出，有些钓虾场会投放抗生素，虽然投药量不高，但对抗生素过敏者吃虾头可能会嘴巴肿起来。
另外，吃虾头时需要注意的族群还有子宫肌瘤患者，台安医院营养师曾祺曾受访表示，由于对荷尔蒙较为敏感，由于虾子的生殖腺也集中在虾头处，虾卵又属于动物性荷尔蒙，和女性荷尔蒙的香速度较高，因此食用时须留意，避免体内雌激素浓度受影响。
参考资料:
- ??营养师脸书粉丝专页
- 抗生素残留积「虾头」 毒物医劝别吸：会起疹、过敏～
- 吸食虾头好吗？解剖虾 看见最篥处不在头
- 吮虾头等于吸毒？细菌重金属3大原因虾头不能吃
