苹果冷藏再吃比较甜！果糖比例影响水果甜度
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是水果王国，一年四季可享受不同产季的新鲜水果。而水果买回家后，依其种类不同，保存方式也不同。王留公农业产销基金会副管理师李积锦曾受访表示，一般来说温带水果适合冷藏，热带水果放常温、阴凉通风良好的地方即可。
不过，或许民众都曾有经验，有些水果就是冰过后比较好吃、比较甜，而一年四季都买得到的苹果就是其中之一，这又是为什幺呢？日本青森县苹果对策协议会员工里村桃子表示，在推广苹果活动到日本各处学校参访时，发现室温保存苹果的民众相当多，若能透过冷藏保存，即能更美味地品尝苹果的滋味。这是因为苹果的含糖量中，果糖的比例较多的缘故。
综合蔬果鉴定营养调理师吉田谨子与日本伦生会森医院的卫教资料，水果的甜味主要来源于蔗糖、葡萄糖、果糖等糖份。而不同水果的糖份组成比例也不同，冰过的水果之所以比较甜，与糖分种类有关?。
果糖虽在常温下就比蔗糖、葡萄糖甜，不过若降温至0度甜度就可进一步上升至约蔗糖的1.5倍。反之，若是在常温则和蔗糖相差不远，若是将温度升到60度左右，甚至甜度反而会下降为0.8倍。换句话说， 果糖较多的水果，冰过后甜度就会变得更高，而蔗糖较多的水果，即使冰过后也较少产生甜度变化。
综合吉田谨子、森医院与营养师由佳里（暂译）的资料，果糖比例较多，意即冷藏后会变得较甜的水果，除了苹果外还包括：葡萄、梨子、奇异果、西瓜、芒果、枇杷、樱桃、蓝莓、荔枝、李子、无花果等；而冷藏后甜度较不会产生变化的水果，则包括：桃子、香蕉、柿子、橘子等蔗糖比例较高的水果。
水果冰几度吃起来最好吃？冰水果也有诀窍
不过，冷藏会变甜的水果到底要冰到什幺程度呢？森医院指出，由于舌头对甜度的感知会随着温度而降低，建议冰在10度左右是吃起来最适宜的温度。除了温度外，营养师由佳里则建议建议吃水果前1小时放冰箱，或泡在冰水中15分钟，则可让舌头最容易感受到水果的强烈甜味。
此外，冰水果也有诀窍。以苹果为例进行说明，里村桃子建议，先将苹果用厨房纸巾包裹后放入塑胶袋中封口，再放入冰箱。不只可防止苹果水分蒸发，还能防止苹果散发出的乙烯气体影响其他蔬果。
不过，并非所有水果都适合放冰箱，营养师由佳里指出，热带地区所栽培的水果冰冰箱容易冻伤，未熟的水果冰起来也有可能使其停止成熟。没有马上要吃的话，仍坚硬且香气孱弱的水果可放在阴暗处让其成熟，或与苹果、香蕉等有追熟作用的水果放在同一袋中，加速成熟。
卫福部南投医院营养师黄淑敏则受访提醒，香蕉、苹果、芒果、木瓜、释迦等含有乙烯具有催熟作用的水果，一旦过熟就容易腐坏，不是存放冰箱就可保鲜。因此，即便民众将苹果放入冰箱，想享受香甜滋味，吃水果前也别忘了留意水果新鲜与否，避免吃到腐坏的水果?。
参考资料:
- 水果买回家塞冰箱就好？
- りんごは袋に入れて冷书库で保存 冷やすと甘くなる
- 夏の甘みを?しむ方法～甘みと温度～
- 果物が一番甘くなる温度、知ってる！？冷やすべき果物の种类とその理由とは？
