南瓜连皮吃膳食纤维更多，南瓜籽富含脂肪与维生素E
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根据食药署食品营养成分资料库，每100公克南瓜果肉热量为69大卡，比同样为原型食物的地瓜、马铃薯、山药和芋头等?粉类热量都还要低，且膳食纤维含量高达2.5克，属于高纤?粉食物，连皮一同食用，还可吃进更多膳食纤维。
赵函颖营养师曾受访指出，由于南瓜一身都是宝，吃南瓜时，建议?取「全食物饮食」原则，连皮带籽一起食用。南瓜富含膳食纤维、β胡萝饰素、锌和玉米黄素，其中，皮的膳食纤维比肉更多。
另外，农委会指出，除了肉和皮之外，南瓜籽也十分营养，富含脂肪、维生素E和蛋白质、微量元素锌等物质；不过要注意，由于南瓜不是蔬菜，记得食用时要和白饭做一比一的等量替换，以免?粉摄取过多。
好食课杨婷贻营养师则曾撰文表示，南瓜籽属于坚果种子类，根据卫福部每日饮食指南建议，一天一份坚果种子类相当于去壳南瓜籽10克（相当于1免洗汤匙量）。
南瓜皮、籽、瓤都有料理妙用！
那幺，到底要怎幺料理，才能把难以下?的南瓜皮、南瓜籽及南瓜瓤变得更美味呢？首先，根据好农部落格指出，南瓜皮可以连同南瓜肉一起蒸熟，并打成泥，做成自然鲜甜的南瓜浓汤；知名主厨阿基师则曾在节目中示?，利用南瓜瓤氧作黄金泡菜的方法；而好食课杨婷贻营养师则说明，想要大啖南瓜籽不必大费周章到外面买，只要3步骤即能自己用烤箱简单完成！
材料：南瓜一颗、枸杞适量、水适量、盐少许
作法：
- 将南瓜洗净并切小块蒸熟，再加水打成泥状
- 后续再加入适量水煮开，并用枸杞、盐调味即完成
作法：
- 包心白菜100g切块后加入5g盐巴摇晃拌匀出水
- 下橄榄油热锅，并将南瓜瓤炒香到油色变黄
- 炒香南瓜瓤倒入果汁机，加入蒜末与姜末各1大匙、白醋120g、白糖100g打成浆
- 腌好的白菜拧乾水分，将打好的南瓜酱汁加入拌匀，即可食用
南瓜籽处理3步骤：
- 将籽用水洗乾净并沥乾
- 铺在烤盘上，撒少许盐调味
- 烤箱预热200度，烘烤15分钟
参考资料:
- 别浪费！万圣节剩下的南瓜，营养师解析营养价值与三大功效！！
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