白肉鸡富维生素A含量多，土鸡矿物质锌含量略胜一筹
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事实上，肉鸡的确长得比土鸡还要快，不过原因并非打生长激素，沣食公益饮食文化教育基金会指出，由于肉鸡是特别选育的商用鸡品种，成长较为快速，只需饲养35天，体重就能长到2.2公斤；而土鸡则是先民留下品种鸡的统称，为经过选育改良后较为稳定的商业品种，饲养的时间至少13咛以上，直到鸡只性成熟后才会宰杀贩售。
由于性成熟后，土鸡体内的贺尔蒙会产生变化，进而改变土鸡的生理表现，烹调后肉的风味也比较丰富，这也是为什幺土鸡吃起来比肉鸡更有味道的原因。
根据好食课林俞君营养师、高敏敏营养师以及《餐桌上的肉蛋鱼》一书的资料，白肉鸡、土鸡在营养方面各有千秋，两种鸡在生产时间、适合烹调方式上也有所不同，将两者比较综合整理成下表：
| 白肉鸡 | 土鸡 | |
| 营养素 | 优质蛋白质、矿物质钾、维生素A | 优质蛋白质、矿物质磷、矿物质锌 |
| 口感 | 软嫩多汁 | 坚实有嚼劲、更有味 |
| 生长时间 | 35天 | 至少13咛 |
| 价格 | 较亲民 | 较高 |
| 适合料理方式 | 油炸、烧烤 | 冷盘、炖汤 |
购买时注意3要点挑选美味鸡肉
了解两种鸡只的差别后，想必您已放下「肉鸡打抗生素」一说的疑虑了！既然两种鸡肉都是优质蛋白质来源，剩下要顾虑的重点当然以食物是否新鲜为主。究竟在挑选上应该要注意哪些事呢？
在购买鸡肉时，只要认明包装上是否有「防检局屠宰卫生合格标丈」、「优良农产品CAS标章」，以及「产销履历标章」，就能买到、吃到美味的国产鸡肉！
根据食品安全资讯网，行政院农委会设计「防检局屠宰卫生合格标丈」供大家辨识，只要透过扫描包装上QR code，就能知道该鸡肉来自哪家屠宰场及屠宰日期，在低温冷藏的状态下，购买越接近屠宰日期的鸡肉产品越新鲜。
另外，也建议选择有CAS优良农产品认证标章的鸡肉，由于超市在进货时，往往是先向屠宰场?购大包装的合格的禽肉产品后，再进行不同部位的分切及分装上架，只要分切、分装的环境经过农委会指定验证机构把关通过，便可在小包装或分装包上面换贴CAS标章，加上鸡肉在低温冷藏下保存，有CAS标示的鸡肉可作为新鲜鸡肉的指标之一。
而当在传统市场购买鸡肉时，建议选择有冷藏禽肉展示柜的店家，于购买前先向店家要求出示原始合格标丈，经扫描可确认屠宰日期，以作为挑选之参考。
参考资料:
- 健康好食材Fooding YouTube频道
- 农业知识入口网
- 好营养营养师YouTube频道
- 行政院食品安全资讯网
