杏鲍菇口感似鸡肉，蛋白质为高丽菜2倍
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Janice（蔡宜庭）营养师曾在其部落格中撰文写出，杏鲍菇因为本身带有杏仁香气、且口感与鲍鱼相似故有此名，虽然在生物学分类属于真菌类，虽然在营养的六大类食物中属于蔬菜类，但相较于同为蔬菜类的高丽菜，蛋白质含量整整多了2倍！
张宜婷营养师曾受访表示，杏鲍菇含有丰富的植物性蛋白质，口感类似鸡肉，是素食者补充蛋白质的好选择；另外，也富含水溶性膳食纤维及多醣体，含有丰富的胺基酸，吃菜时以部分菇类取代其他菜是不错的选择；另外，菇类的钾含量丰富，也可以帮助身体排除多余的钠。
3类人应节制菇类摄取，菇有没有坏掉看这3点
虽然菇类营养价值丰富，吃过量一样会造成身体负担。苏秀悦营养师曾受访指出，由于菇类的普林含量虽不如海鲜、内脏及肉类高，却还是比一般蔬菜还高，因此尿酸高、痛风控制不良的患者需要斟酌食用量。
另外，由于菇类的钾含量也较高，慢性肾病患者也要特别注意摄取量。根据国泰综合医院社区护理组慢性肾病个案管理师曾宝玉撰文指出，在吃菇类等钾含量较高的食物时，建议先以热水烫过，再进行油炒或油拌，同时注意少喝汤汁。
另一方面，由于菇类属于粗纤维含量较高的食材，苏秀悦营养师提醒，在食用时需细嚼慢?，并适量搭配饮用水或汤，让纤维吸水膨胀，以增加排便体积、加速排便效率。
除了注意食用量之外，购买时也可以从外表把关，蔡宜庭营养师表示，虽然相较于其他菇（如秀珍菇），杏鲍菇可以在冷藏中存放较久，但若出现黏液或是变黄，就不要再食用。
根据养菇专家园圃农场脸书，菇类坏掉有以下3个特徵，若出现就不该再食用：
- 颜色泛黄
- 表面出水
- 不再坚挺有脆度，软软烂烂的
另外，若想延长菇类保鲜期，也可以在存放杏鲍菇时将袋口绑紧，或用保鲜膜封紧。
参考资料:
- 夏之飨宴-肾选美食
- 菇类高纤低热量，这7种人不适合吃！
- 杏鲍菇怎幺挑？怎幺选？怎幺切？怎幺煮？营养师一次告诉你！
- 买全联菇切开吓坏！专家揭坏掉3特徵
