营养冷知识#17 鹰嘴豆是?粉不是蛋白质
最近看到了某潜艇堡专卖店推出了鹰嘴豆潜艇堡，让我忍不住在心里?喊：「哇！这真是一个满满碳水化合物（?粉+?粉）的组合呢！！！」加上前阵子跟朋友聊天，朋友也非常诧异于鹰嘴豆的分类，所以决定来画这一篇！
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鹰嘴豆因为含有所有人体必需胺基酸，所以被常常被报导为良好的蛋白质来源，甚至有的报导中直接说它是高蛋白质的食物。鹰嘴豆蛋白质的胺基酸组成确实很优秀，也是非常健康的食物，我也很喜欢吃鹰嘴豆，但是！它的蛋白质含量并不高喔！以下给大家看看各种豆类100公克含有多少蛋白质以及碳水化合物。（资料来源：食物营养成分资料库2021年版）
全?杂粮类的豆类
- 红豆：21公克蛋白质、62公克碳水化合物。
- 绿豆：23公克蛋白质、63公克碳水化合物。
- 花豆：21公克蛋白质、59公克碳水化合物。
- 鹰嘴豆：19公克蛋白质、61公克碳水化合物。
- 豌豆：9公克蛋白质、22公克碳水化合物。
豆鱼蛋肉类的豆类
- 黄豆：36公克蛋白质、33公克碳水化合物。
- 青仁黑豆：37公克蛋白质、34公克碳水化合物。
- 毛豆：14.6公克蛋白质、12.5公克碳水化合物。
（补充：毛豆的蛋白质公克数看起来很少，但这要看比例，毛豆每一百公克蛋白质含量比碳水化合物还要多，而且毛豆是生鲜含水的，其他豆类除了豌豆以外都是乾货，豌豆的数值看起来与其他豆类差很多也是同样的道理。）
看完上述数据，应该就可以很清楚知道以鹰嘴豆的蛋白质及碳水化合物含量，它确实应该被归类于全?杂粮类。鹰嘴豆当然是很好的全?杂粮类食物，在摄取碳水化合物的同时又可以吃到完整的胺基酸也很棒！只是真的担心有人误以为鹰嘴豆是蛋白质类的食物，所以写了这一篇~
我的建议是，以鹰嘴豆当作一餐的碳水化合物主要来源，另外搭配豆鱼蛋肉类 的蛋白质食物以及蔬菜类以及油脂类，才是均衡的一餐。如果误以为鹰嘴豆是蛋白质，又另外吃了饭、?或饼，而没有摄取蛋白质类食物，就会显得碳水化合物比例太高，比较不均衡了~
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作者简介：吕孟凡营养师 学历：国立大学生化科技系硕士 经历：台大医院营养师 证照：高考营养师、营养学会 肾脏专科营养师、市糖尿病共同照护网医事人员。经营「 营养?包（吕孟凡营养师）」脸书粉专、「 营养?包－吕孟凡营养师」个人网站。
