饮食多油炸、少膳食纤维易致大肠息肉产生增肠癌机率
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肾脏科医师洪永祥在健康节目《健康好生活》中提到，一名35岁男性上班族个案本来因主诉贫血而就医，验血后发现血色素过低，一般男性正常值应介于14-18，但个案仅有8.0；后来检查发现有粪便潜血现象，转诊做大肠镜后才在降结肠部位发现一颗4公分肿瘤，且肠子布满大大小小的息肉。
经医师询问其饮食习惯后，才知道患者从小爱吃炸物，并且最爱「炸到焦」的食物，又加上少吃蔬果等膳食纤维，长年累积的不良饮食习惯导致肠道环境变差而罹患大肠癌。
其实因为爱吃烧烤、炸物而导致肠癌的案例屡见不鲜，且发生肠癌的年龄层越来越低，先前也曾有一名25岁年轻男性，因为平时因为无肉不欢，总在放学时天天吃烤香肠当点心，且每隔几天就吃炸鸡排，之后因为在上大号时发现有血便，就医才发现罹患大肠癌。
为何盐酥鸡等高油脂食物容易致癌？根据李宜霖肝胆肠胃科卫教资料，当蛋白质遇到超过150 °C的高温油炸，蛋白质会被分解、变性而产生异环胺（heterocyclic amines, HCAs），当温度越高、炸的时间越久，异环胺类就产生越多，且不只盐酥鸡，牛肉、猪肉、鱼和蛋类遇到高温时，也同样会产生。
此外，油脂在高温状态下，也会产生多环芳香烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs）而附着在食物表面，是烧烤食物香味的来源，却也是已知或潜在的致癌物质，同样有导致大肠癌的风险。
饮食4危险因子导致大肠癌发生，这4种食物互相搭配都NG
饮食习惯与肠道健康环环相扣，除了炸物之外，市立关渡医院营养师赖怡君曾受访指出，以下4个饮食危险因子可说是导致直肠癌爆发的隐形炸弹：
- 高脂肪、高胆固醇：高脂饮食会产生较多胆酸，到肠道会产生次级胆酸刺激肠壁，促进大肠癌发生。
- 酒精性饮料：酒精虽非致癌因子，却是良好共同致癌因子，也会促进肿瘤生长。
- 蔬果摄取不足：纤维素增加粪便团块体积、稀释致癌物，减少致癌物和肠壁接触时间。
- 钙质不足：钙质可和胆酸、脂肪酸结合，形成不可吸收的钙盐，降低胆酸、脂肪酸作用减少致癌率。
另外，营养师赖怡君也提醒大家，平时应避免将烧烤油炸、高温?粉、红肉、加工食品4种食物互相搭配，以免引燃大肠癌危机。
参考资料:
- 35岁男从小猛嗑炸物罹癌 医点名7癌症：都是吃出来的
- 常吃盐酥鸡，会死于大肠癌！？没有直接的因果关?！
- 引发大肠癌的4个诱因vs.4类地雷食物
