火锅汤15分钟内喝完，少吃5大高普林食物减少急性痛风发生
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泌尿科主治医师高铭鸿曾在脸书撰文指出，尿酸过高是人常见的老问题，在每10人，就有2位男性、1位女性有尿酸超标的问题；而在吃火锅时容易吃到高普林，由于普林在身体代谢会形成尿酸，而尿酸高会导致关节疼痛，还可能会引起肾脏疾病。
究竟是什幺原因造成火锅汤含有高普林？南投医院家医科詹德钦医师曾受访表示，大家在吃火锅时往往会加入许多海鲜、肉类烹煮，汤头浓郁程度和汤当中的普林含量也会随时间而增加，此时喝太多火锅汤，诱发急性痛风的风险也会跟着提高。
泌尿科医师戴定恩在其脸书粉丝专页中提到，在所有火锅食材中，草虾、牛肉、芦笋、火锅肉汤，以及吃锅时常被拿来搭配的啤酒等，都是含有高普林的食物，当中的肉类原本的普林就偏高，尤其是内脏，如肝脏、腰子、脑和肠等部位，而海鲜类也是众所皆知高普林食物。
较容易被大家忽略的是蔬菜类，芦笋、蘑菇、金针菇、木耳，以及豆芽菜等食物的普林也都偏高，要特别小心；而火锅锅底、熬煮很久的肉汤汤汁、牛肉汁、啤酒等液体食物也都是痛风高危险群的NG食物。
火锅汤煮太久易溶入磷酸盐、防腐剂、亚硝胺等物，10大族群留意
喝火锅汤除了可能吃到高普林外，也可能吃到其他有害物质，肾脏科医师洪永翔曾在谈话性节目《医师好辣》中提到，吃火锅时煮汤时间是关键，若喝错时间会喝下磷酸盐、防腐剂、亚硝胺等物，长久下来可能会致癌。过去曾有研究证实，放入虾子、蛤蜊的海鲜锅，在煮久了之后，亚硝酸盐浓度会高达原本的7倍之多！
已故毒物科专家林杰?医师曾受访表示，长期摄取过量摄取亚硝酸盐浓度高的汤底，不仅会造成心血管疾病、糖尿病的风险增加，也可能会引发大肠、胃部癌症的发生。
那幺该在哪时候喝火锅汤比较安全？戴定恩医师表示，吃火锅时若想喝汤，最好在开始煮的前15分钟喝，且在下了肉类和海鲜后就不要再喝汤，其中，爱喝酒、大鱼大肉、中老年、肥胖、具有痛风家族史的族群尤其要控制摄取量，若身处痛风急性期，这些食物能免则免。
此外，南投医院家医科詹德钦医师曾受访表示，有痛风家族史、肥胖、长期饮酒、剧烈运动、减重、习惯高普林饮食、肾脏疾病、代谢疾病、糖尿病、高血压者为10大急性痛风高危险群，建议平时可进行适度运动、每日补充充足水分；若曾经痛风发作过，应注意饮食中热量的摄取，并少吃高脂肪以及内脏、海鲜和酒类等高普林食物。
参考资料:
- 泌尿科医师戴定恩脸书粉专
- 喝火锅汤小心！医警告烹煮「超过这时间」：恐喝致癌物
- 火锅煮超过90分钟 亚硝酸倍增恐致癌
