在《神农本草经》中记载，鸡肉性甘、味平，主治功用十分广泛，列为上品，是很理想的补充蛋白质、强身健体的食材。《吃对食物更健康》一书中也提到，乌骨鸡富含蛋白质、维生素A、B群、E，以及磷、铁、钾、钠、锌、硒等矿物质，还有黑色素美拉宁，丰富的营养加上口感细坷，产妇、老人都很适合食用。
高尿酸让你折寿11年，这些隐藏元凶引来痛风、洗肾与中风危机！降尿酸懒人包免费下载
乌骨鸡和一般肉鸡的差异？一表看成份差异
而为什幺乌骨鸡会被视为进补首选？和一般的肉鸡差在哪里？营养师高敏敏就在脸书揭密两者的营养差异，表列出乌骨鸡和肉鸡各自含有的营养素份量：
| 乌骨鸡 | 白肉鸡 | |
| 热量 | 213kcal | 248kcal |
| 蛋白质 | 17.9g | 16.1g |
| 脂肪 | 15.1g | 19.9g |
| 水解胺基酸 | 18832mg | 14697mg |
| 钙 | 7mg | 1mg |
| 镁 | 18mg | 6mg |
高敏敏营养师说明，整体来看，其实乌骨鸡和一般肉鸡的营养价值差异不大。不过乌骨鸡的热量、脂肪都较低，并富含更丰富的蛋白质、胺基酸和矿物质。他也表示，其实两者都很营养，不过由于白肉鸡生长快速，价格较便宜；乌骨鸡的饲养时间长，肉质较有嚼劲，价格也较高。个人可以依据预算和口味偏好挑选，不过无论是肉鸡或乌骨鸡，都是很优质的蛋白质来源。
中医师张文馨也指出，乌骨鸡比一般肉鸡和土鸡的脂肪更低、优质蛋白质更高。如果在意鸡汤太油、担心发胖，可以将煮好的鸡汤先冰起来，隔天去除上面的油脂再加热食用，减少喝下去的热量。
中医观点：黑色能补肾
如果从中医的五行理论来看，认为冬季、肾脏以及黑色食物是相对应的，周宗翰中医师就曾在文章中说明，中医认为黑入肾、见黑三分补；陈玫妃也提到，古书中对于乌骨鸡的记载不少，上等的乌骨鸡全身由外到里都是黑色，包括眼、舌、肉、骨。因此，乌骨鸡常被视作鸡只品种中的炖补首选。
周宗翰中医师建议，熬煮乌骨鸡汤时，可以先将乌骨鸡汆烫去血水、淮山药浸泡20分钟后，与枸杞一起放入砂锅；加入酒、姜片、热水，大火煮沸后改小火慢炖2小时左右，最后起锅前加盐调味即可。不过他也提醒，有感冒发热、咳嗽多痰及严重皮肤病等症状时，应避免食用。
乌骨鸡怎幺煮？养生鸡汤、滴鸡精这样做
- 材料：乌骨鸡1只、南瓜子1两半、冬虫夏草1钱、莲子3钱、枸杞3钱
- 调味料：米酒1大匙、盐1小匙
- 作法：
- 乌骨鸡洗净，放入滚水中汆烫煮约3～5分钟，捞起，?净。
- 全部的材料放入炖盅，加入中药、米酒，倒入满水。
- 移入蒸笼，转大火蒸约40分钟，取出，再加入盐拌匀即可食用。
料理技巧：
南瓜子选购时以瓜体饱满、有光泽、厚实、无斑点最佳，买回去后宜放在密封罐中，置放于阴凉通风处，避免阳光直射，以免产生变质。
炖煮时，南瓜子即使经过长时间蒸煮，果肉还是可以保持香脆；乌骨鸡也可以再多蒸约10～20分钟，让肉质较软。
- 材料：乌骨鸡1只、视需求?备适量药材（例如：人参、红枣、枸杞、蜜枣）、葱适量、姜适量
- 作法：
- 将处理乾净的乌骨鸡放入塑胶袋，利用刀背隔袋将鸡骨敲碎。也可于购买鸡肉时请摊贩帮忙处理。
- 将药材塞入鸡身，先在锅内放入蒸架，再将整只鸡置于架上，让鸡精可以从下方滴出。并且可于锅内放入适量葱、姜去腥。
- 将锅子用锅盖或铝箔纸封住，避免水蒸气进入鸡精当中。
- 将锅子整个放入电锅，外锅加入2至3碗水。待电锅跳起后，重妖加水、炖煮3次，完成即可将鸡精取出食用。
参考资料:
- 吃对食物更健康
- 高敏敏营养师粉专
- 张文馨中医师部落格
- 产后气血亏虚怎幺补？月子餐挑鸡有学问，中医解析哪种鸡最适合
- 陈玫妃中医师部落格
- 57健康同学会
