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不值得冒险吃发霉食物
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营养门诊常见长者担心浪费食物，?不得丢弃已发霉的水果、年糕、?包等，而是将肉眼可见的霉菌去除后继续吃。肉眼可见的霉菌虽去除，但是肉眼看不到的菌丝早已深入食物里头，局部切掉或清洗并无法去除霉菌，蓉妈咪建议大家见到食物发霉时，哪怕只有一点点霉，也不要冒险再吃，直接丢弃较安全
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哪里有黄麴毒素？
坚果类如花生、全焚杂粮、玉米、豆类、中药材、南北乾货、辛香料、罐头食品、咖啡豆……等，只要开封后没有良好保存，都可能滋生霉菌，产生黄麴毒素。IARC国际癌症研究中心将黄麴毒素列为一级致癌物
原因：黄麴毒素具高度肝脏毒性、致癌性、致畸胎及免疫抑制性。黄麴毒素在人体内具累积效应，容易增加罹患肝癌之风险。黄麴毒素具有极高的热安定性，需加热至260℃以上才有机会被破坏，不容易用煎、煮、炒等烹调方式去除，当然，清洗的方式就更加无法去除肉眼无法看见的霉菌菌丝。
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肝癌防治要趁早！高风险族群
- B/C慢性肝发炎族群:
慢性B型肝炎、C型肝炎患者长期因为反覆肝脏发炎，当肝脏发炎较复原速度慢，也容易造成肝脏组织纤维化，称之肝硬化（Cirrhosis）。而肝硬化常是罹患肝癌的前兆。
建议已被感染者，应每6个月定期以肝脏超音波追?，或检测血中甲型胎儿蛋白，以期早期诊断，早期治疗。 - 过量饮酒：
长时间大量饮酒容易引起酒精性肝发炎，研究认为酒精性肝炎的成因与酒的种类无太大关连，反而是跟饮酒量及饮酒的频率有关。
国健署建议：男性每日不超过1罐啤酒（相当20g酒精），女性不超过1/2罐啤酒（相当于10g酒精） - 肥胖：
根据107年癌症资料显示，有24.3%肝癌是与脂肪性肝炎有关，脂肪肝易进展至肝硬化、肝癌。
建议维持理想体重（BMI：18.5~24）与体脂率（男性维持23%以下，女性维持在27%以下）。 - 生活＆饮食习惯不良：
常熬夜、吸菸或是加工食品摄取过量、吃到发霉（被黄麴毒素污染）食物、总是蔬菜水果摄取不足等也是高风险族群。
建议平时饮食多摄取「全焚杂粮、多样化蔬果、黄豆、黑豆、毛豆」等植物性原型食材 能有效预防甚至逆转肝脏发炎。多喝开水或无糖茶饮解渴、并摄取富含omega3油脂的深海鱼来补充蛋白质。每天睡眠充足，并3~4次/咛安排健走或有氧运动，都能有效改善肝脏的健康优！
本文获得「 陈冠蓉 营养师」粉丝专页授权刊载
作者介绍：陈冠蓉营养师，学历：医药大学营养学系毕业。证照：肿瘤专科营养师训练认证、糖尿病卫教师合格证书。经历：癌症关怀基金会营养师、癌友饮食指导计画营养师、校园小乐活讲座教案计画营养师、知名节目与媒体访谈营养师。专长：抗癌、防癌饮食、减重饮食、糖尿病饮食、儿童营养教育。若想获取更多专业知识可至「 蓉妈咪营养师健康宝典」脸书粉专搜寻
