抗老化、预防心血管疾病 番茄好处多
自信能量决定你的人生！只要你愿意，你可以拥有更多美好：财富、健康、人际、快乐、魅力。能量工作坊，立即报名>「摄取番茄的理由之一，就是让它呈现红色的茄红素。」韩国中医师金素兴（???，音译）解释，茄红素能够抑制体内导致老化的活性氧， 帮助预防乳癌、摄护腺癌及消化器官方面癌症；此外，茄红素能够减少体内坏胆固醇堆积，甚至还有降血压的效果，能够降低罹患心血管疾病的风险。 不只茄红素，番茄中也富含铁质、磷、维生素A、维生素B1、维生素C，及膳食纤维等营养素，对于从疲劳中恢复、提升免疫力等，都有所帮助。 （编辑推荐：洋葱、番茄…这些食材不要冰冰箱！科学家告诉你为什幺）
由于（番茄中的）许多营养成分属于脂溶性，在加工、料理的过程中，也比较不容易被破坏，金医师补充，只要每天吃两颗番茄，就能够补足人体一日所需的维生素：「但随着摄取的方式不同，人体吸收茄红素的效率也会有所差异。」举例来说，如果是直接生吃，或者是单纯是打成汁喝掉，吸收率则大约只有4%。
完整摄取番茄营养素 这几点一定要牢记！
想要完整摄取番茄的营养素，首先要把握的重点是「煮熟」。金医师指出，根据国外研究显示，人在摄取加热过的番茄后，吸收茄红素的效率会明显增加：「以88度C为例，加热2分钟、15分钟及半小时的吸收率，分别为6%、17%及35%。」因为在加热过程中，原有的反式茄红素会转化成顺式茄红素，能够有效增加人体吸收的效率，对于喜欢喝番茄汁的民众，也会建议煮熟后再打成汁会更好。
?管有些人会认为，比起吃番茄，直接摄取茄红素营养品更有效率，但金医师表示，虽然茄红素的摄取量不会有太大差异，但单纯吃营养品却可能错失番茄中的其他营养素，例如有助于增加茄红素吸收效率的玉米黄素等。
由于茄红素是脂溶性，如果在搭配油脂的摄取情况下，人体吸收的效率也可以提升到9倍之多。其中，金医师更建议可以搭配与番茄风味相配的橄榄油，就算只是简单拌炒也可以获得不错的风味。此外，比起果肉，果皮含有的茄红素含量更高，金医师也强调，番茄最好是带皮一起吃：「除非是肠胃消化力比较差，吃完皮之后会造成不适的民众，才需要把皮去除。」 （编辑推荐：含糖量、含水量竟因番茄大小而不同！3种人当心别吃太多）
至于在挑选方面，比起大颗的番茄，金医师也更建议选择像是圣女番茄等，颗粒较小的品种。「由于茄红素的成分多集中在果皮，因此比起大颗的番茄，同样份量的小颗品种实际上含有的茄红素也会比较多。」金医师解释，其他像是维生素A、铁质、钙质及矿物质等，小颗品种番茄的含量也比较多：「在?收的时候，大颗的番茄通常是在红之前就?摘；相反的，小颗的则是在熟透后才会?集，这也导致了营养含量的差别。」
参考资料:
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