食物重妖加热的影响
为了追求方便、怕浪费，可能出现一个状况：一次煮过多食物，然后重妖加热来吃。这样在食品卫生与营养价值上是否会有影响呢？如果有影响该怎幺做呢？
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自信能量决定你的人生！只要你愿意，你可以拥有更多美好：财富、健康、人际、快乐、魅力。能量工作坊，立即报名>反覆加热会发生什幺事？
再次加热过的食物很有可能在风味、外观上就开始扣分！像是绿色蔬菜变黄、变黑，或是混杂的食材味道导致原本的美味不再，米饭、?粉类也可能因为重妖加热、水分流失而影响了原本的口感。这些都是重妖加热可能出现影响食?的情形。但影响食?事小，长期下来影响健康状况可就不妙啦！
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许多叶菜类其实都不适合重妖加热，种植过程中使用的氮磷钾肥料，在植物中会转变成硝酸盐，若是置放一段时间，细菌会使得硝酸盐成为亚硝酸盐。实验证实只要隔了8小时蔬菜内亚硝酸浓度大增，再吃进肚子里，与含胺食物混合后成致癌物亚硝胺，虽然可能不是因为吃剩菜直接导致致癌，但是确实是在食物中与体内会发生的化学变化。
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除了亚硝胺，蔬菜内含有较多的水溶性维生素，这些维生素也比较不耐热，重妖加热也会让营养流失状况加剧，吃进肚子里，也无法得到相同的营养价值。像是维生素C本身是很好的抗氧化物质，可以抑制体内亚硝胺产生，但是重妖加热的叶菜类维生素C流失较多，本身又会产生较多的亚硝酸盐，所以吃这些重妖加热过的蔬菜，可以得到的好处已经比想像中小啦！
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至于海鲜、没有全煮熟的蛋白质类，像是舒肥烹调肉类、半熟蛋等，一次烹调过多，除了因为他们营养价值高容易导致细菌滋生外不易保存，再次加热细菌也可能无法完全被消灭，较容易发生细菌感染、急性肠胃炎等状况。每次的加热后食用，若有混杂到口水到菜鹦内，也会让食物变质速度增加！
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要如何正确保存食物呢？
如果需要一次烹调较多的料理，记得后续的加热原则为：要吃多少热多少！因此先用密封袋、密封盒进行妥善分装是很重要的一环！
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保存时的温度也很重要，冰箱冷藏温度需低于7℃，冷冻温度需低于-18℃，食物在『危险温度带』停留时间越短越好，5-60℃就是细菌最容易滋生的温度?围，不适合长期存放食物，所以煮好的料理别在室温放凉再进入冰箱，尽快放进去可以减少后续食物中毒的风险。
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后续再加热的温度也要够高，至少高于70℃，让食材充分杀菌，食用的安全风险就会小很多啦！而且建议加热次数以一次为限。
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了解自身的进食份量，在?备料理上就可以减少过度浪费或是后续重妖加热的情形，除了健康安全较无虞之外，也能更开心地享用新鲜、美味的餐点。
作者简介：张宜婷营养师，学经历：医学大学 保健营养学系毕，团膳营养师、校园营养师、线上和诊所减重谘询营养师、膳食/健康/体重管理专业谘询、协助上千位会员成功减重、找回健康。专长：减重谘询、运动营养、健康管理。脸书粉专： 营养小桃气-宜婷营养师
