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山药如何选？挑对种类做出美味山药料理！

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• 紫色山药：紫山药外皮呈现褐色，里面则是鲜刈的粉紫色。适合趁新鲜时磨成泥，氧成各种沙拉料理，或是煮汤、蒸熟后吃，煮熟后口感粉绵。 
• 阳明山山药：皮为褐色，肉则是白色，形状为长条状，产区多位于阳明山一带。此种山药生吃口感清脆扎实，煮熟则软中带Q，煎、煮、炒、炸都相当合适。
• 日本山药：外皮为浅褐色，形状则是长棒状，是最常见的品种。其含水量较高，味道甘甜，适合磨泥氧成山药饭；或者热炒、香煎都很合适。
• 基隆山药：为基隆原生种，又称为野山药。形状细长，和一般山药较粗、较短的外观有所差异。肉质细坷、口感佳，适合生食，且还富含抗氧化酵素。

这样削山药皮不再怕手痒！山药料理保存小撇步

山药削皮时手会痒怎幺办？

1. 方法一：戴手套、套塑胶袋削山药，完全防止触碰山药黏液。
2. 方法二：边?水边削皮，用水?淡黏液，防止触碰过多黏液。

怎幺防止山药切口变黑？山药吃不完要怎幺储存？

山药生食、熟食分别怎幺处理？

山药料理跟着做，3种美味食谱介绍！

• 材料：山药600公克、排骨300公克、生姜片数片、金针、红枣
• 做法：
  1. 将山药去皮，并将外表黏液洗净，泡在冷水中以防变色。
  2. 将排骨洗净，先以滚水汆烫，烫好后洗净沥乾。
  3. 在锅中倒入1500 c.c.的水，加入姜片后以大火煮沸。水滚后放入已经烫洗好的排骨，将火转到最小，慢煮30分钟。
  4. 将山药切片，与洗净的金针、红枣一起放入排骨汤中，并用最小的火再煮10～20分钟，熄火后加入少许盐调味。
  5. 食用前可淋上一点米酒增加风味。

• 材料：土鸡腿１只（切块、去骨）、山药300g、薏仁50g（泡1小时）、乾莲子50g（泡1小时)、老姜片5g、当归半片
• 调味料：米酒100 c.c、盐2茶匙
• 做法：
  1. 先将薏仁、乾莲子泡水1个小时。
  2. 将鸡肉切块后，下水汆烫去腥。
  3. 将山药去皮、切块。
  4. 将烫好的鸡肉、山药、姜片、米酒、盐巴放入电锅内锅，并加入泡好的莲子、薏仁及当归。
  5. 将锅内加水至八分满，外锅加入两杯水，放入电锅等待跳起即完成。

• 材料：紫山药200 g、糖40 g、奶油30 g、糯米粉100 g
• 作法：
  1. 将紫山药去皮，并切成厚片，入蒸笼蒸约30分钟，取出沥乾后碾压成泥。水要?量倒乾，做出来的山药饼才会?软好吃。
  2. 将糖、奶油加入，所有材料揉匀，并视紫山药的含水量添加糯米粉，加到山药泥可以揉起来、不黏手为止。
  3. 将山药泥揉好，并分成6份，每份都搓成圆型后压扁。
  4. 在平底锅中加入一点油，以小火慢煎，煎到表面呈金黄即可。