金针菇含有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、铁、钾、锌、镁等营养成分，有效减低内脏脂肪，脱离肥胖疾病的危险，是减肥人士与肉食爱好者的救星。再加上含有「菇类甲壳素」，除提高抵抗力，还能抑制脂肪吸收、稳定血压、改善虚寒体质、不再手脚冷冰冰。 （编辑推荐：血管堵塞的4个徵兆！脚趾冷吱吱恐怕不是单纯手脚冰冷）
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消除脂肪
金针菇中含有一种叫「蘑菇壳聚醣」的物质，含量特别高，能在脂肪被体内吸收之前，将其排出体外，因此不易产生多余的体脂肪，并降低胆固醇及三酸甘油脂。稳定血压
经常食用高钾低钠的金针菇可保护血管，防止动脉壁受损，菇类甲壳素还可让血液变得清澈、流动顺畅，远离心血管疾病的危险。增加大脑营养
金针菇中赖氨酸的含量明显高于其他菇类，能提高智商和智力，增强思维力、记忆力大有裨益。抗癌提升免疫力
金针菇有可调节免疫功能的蛋白质，具活化免疫力、抑制肿瘤之效。其中含有多醣体朴菇素，增强人体对癌细胞的抵抗能力，从而达到防癌抗癌的作用。
金针菇「这样吃」保留营养最有效
金针菇的营养成分几乎为水溶性，因此建议煮成味噌汤或火锅，不让营养白白流失！
材料：黑、白木耳丝各30克，红萝饰丝20克，金针菇（切段）50克
调味料：素蚝油1小匙，麻油1/4小匙，水2小匙
作法：
- 将所有材料汆烫备用。
- 炒锅加热，加入调味料及作法1略微烧煮即可。
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参考资料:
- 金针菇防癌消脂，降34％胃癌风险！金针菇最棒煮法大公开
