莱豆可以说是称霸豆界的「皇帝」，100公克莱豆含有8.7公克蛋白质，醣类18.3公克，热量则有108大卡，跟豆腐差不多。
自信能量决定你的人生！只要你愿意，你可以拥有更多美好：财富、健康、人际、快乐、魅力。能量工作坊，立即报名>皇帝豆的热量比白米饭低、吃起来却更有饱足感，同时高纤、高铁的特性，对吃素者也是很好蛋白质及铁质来源。农粮署建议，挑选皇帝豆粒时应以「饱满肥厚、不长芽」的为首选！
皇帝豆营养价值
帮助消化
膳食纤维能维持肠道健康，并增加肠道中的益生菌，改善便秘、肠躁症等肠胃不适。稳血糖
含有丰富水溶性纤维，防止饭后血糖升高。如果连外膜一?吃下肚，每100克可补充5公克以上的纤维；相较之下，高丽菜每100克纤维仅1.3克。降低胆固醇
莱豆的高纤维含量，能够降低脂肪吸收，降低胆固醇，进而预防心血管疾病。提升免疫力
要提升免疫力就需要补充蛋白质，莱豆可以补充优良蛋白质。
但也要注意，莱豆的磷、钾含量高，肾脏病患食用要节制，急性发病期的痛风患者也要小心它的普林含量。
图片来源：「鲜享农YA - 农粮署」脸书粉专
材料：绿花椰菜1颗、洋葱半颗、黄帝豆100克、蘑菇20克、生腰果50克、姜20g
调味料：亚麻仁油适量、盐少许、蒜末适量
作法：
- 洋葱切丝、姜切片、大蒜切末，三者一起用油拌炒。（建议用亚麻仁油等好油）
- 绿花椰菜洗净，去粗皮切丁，再汆烫煮熟备用。
- 生腰果以果汁机略打成泥状，再放入绿花椰菜丁、洋葱、姜片、蒜末及1,200ml热开水再略微搅打。记得保留蔬菜纤维口感
- 将所有蔬菜泥倒入锅中，加入黄帝豆、蘑菇煮滚，最后加入些许亚麻仁油、盐、黑胡椒提味。
点我看更多精采图解！
参考资料:
- 皇帝豆
