不只营养浓缩，晒太阳后营养更加分！萝饰乾的营养与效能
自信能量决定你的人生！只要你愿意，你可以拥有更多美好：财富、健康、人际、快乐、魅力。能量工作坊，立即报名>日本营养师住吉彩为文指出，乾燥蔬菜不仅营养价值增加，鲜味也会提升，以白萝饰为例，和生萝饰相比，乾燥萝饰的钙质约可增加5倍、铁质增加3倍、膳食纤维增加4倍。此外，可常温保存也是乾燥蔬菜的一大亮点。
一篇由营养师前间弘美监修的文章则针对萝饰乾的营养成分与效能进一步分析：
- 维持水分与盐分平衡的钾：钾能调整人体中水与盐的平衡，当盐分摄取过多，能帮助从尿液排出，可期待预防水肿、高血压效果。
- 安定神经的钙质：钙质不仅是形成骨骼与牙齿的营养素，也有稳定肌肉收缩、神经之效。
- 整顿肠内环境的膳食纤维：萝饰乾以非水溶性膳食纤维为多，可增加粪便量、刺激肠道、消除便秘。另一方面，水溶性膳食纤维也可缓和营养素的吸收速度，抑制血糖急遽上升。
- 预防贫血的铁：铁是构成红血球的成分，能在人体中搬运氧气，铁质不足的话便会造成贫血，令人容易疲累。而萝饰乾的铁质更是惊人，每100g萝饰乾可蕴含3.1g的铁。
- 麸胺酸与GABA：萝饰受日晒后，鲜味成分麸胺酸与GABA含有量都会增加，除了能够减少盐分使用并维持料理美味以外，GABA还有抑制血压上升，并可对缓和压力效果抱有期待。
菜脯好?！营养师教学，自氧天然无添加萝饰乾
不过，对民众来说，一提及萝饰乾第一时间想到的或许是「菜脯」。菜脯是腌渍过的?白萝饰乾，甚至还有存放以久越变越黑的「老菜脯」，?管味道浓厚，相当适合炖汤或氧成粽子等食物，然而因其属于腌渍食品，钠含量相当惊人，若大量食用反倒恐造成身体负担。
若民众想健康享受乾燥蔬菜的好处，日本营养师住吉彩也提出了适用于红萝饰、南瓜、莲藕、牛蒡等根茎类蔬菜，以及葱、青椒、小番茄等蔬果的蔬菜乾DIY方法：
自氧萝饰乾方法1：曝晒太阳
- 白萝饰洗净、切小块，并用厨房纸巾擦去水分。
- 放在通风好的漏勺、网子上晒乾即可，不需特殊器具。
- 建议在秋、冬天气较乾燥的日子曝晒，推荐在10～15点阳光强烈的时间带进行，若在意灰尘也可在室内晒萝饰乾。
自氧萝饰乾并无特定切法，民众可依照自己想做的料理、口感，外观自行变化。日本料理研究家滨田美里所着的《蔬菜水果乾料理实验室》中建议，萝饰切成圆片、片状（板状）、细条，削皮、不削皮皆可，不过削皮后再晒乾，后续料理时泡水能较快恢复原状。
自氧萝饰乾方法2：微波炉
若民众不想在外曝晒，又或是湿气较重的季节，担心发霉问题的话，住吉彩也建议使用微波炉自氧各类乾燥蔬菜，根据蔬菜的种类与切法，加热时间虽略有不同，但方式皆相同，民众可多次短时间加热，观察蔬菜的变化。
- 蔬菜洗净后拭去水分，在厨房纸巾上以不重叠的方式排好。
- 以500W加热1～1分半，就这样在微波炉中静置，等蔬菜中的水分消散。实际操作时可利用短时间、多次加热，观察蔬菜的变化。
萝饰乾水不浪费，与维生素D搭配更加分！营养师的日式萝饰乾番茄小菜
那幺，这些浓缩营养的天然萝饰乾又要如何应用于料理中呢？前间弘美监修的文章建议，由于萝饰乾遇水会溶出维生素B群、C与钾等营养素，因此还原萝饰乾的水也可运用于料理中，即可不浪费的摄取萝饰乾的营养。
此外，由于钙质与维生素D一同摄取能提升利用效率，而维生素D富含于菇类食材，因此使用萝饰乾炖煮菇类，或在烤鱼料理中加入萝饰乾都是不错的吃法。
营养师的日式萝饰乾番茄小菜
除了上述简易吃法外，前间弘美监修的文章也提出了适合帮助瘦身的萝饰乾番茄料理，不仅能改变往常萝饰乾味道，是相当有新鲜感的料理，透过番茄罐头中的水分还原萝饰乾，还可毫无浪费地摄取水中的营养。此外，料理中还添加了富含蛋白质的鸡胸肉，蛋白质可构成能提升人体代谢的肌肉，是相当健康的食谱。
材料（2人份）
- 萝饰乾（条状）：20g
- 鸡胸肉：50g
- 番茄罐头：200g
- 水：100ml
- 酒（调味用）：1大匙
- 盐（调味用）：少许
- ?粉：1大匙
- 高汤粉：1小匙
- 胡椒：少许
- 橄榄油：1小匙
- 乾燥巴西里（洋香菜）：随喜好
作法
- 萝饰乾清洗后切成易入口的大小。
- 萝饰乾加入番茄罐头中腌15分钟。
- 鸡胸肉切碎，与调味用酒、盐一同放入塑胶袋中揉捏均匀。
- 在3中加入?粉混和均匀后，橄榄油热锅，在平底锅上煎熟。
- 在4中加入2，并放入高汤粉，以弱火煮10～20分钟。
- 胡椒调味，装盘后洒上乾燥巴西里即可。可冷藏保存2～3天。
参考资料:
- 「乾燥野菜」使ってますか？ 简?便利で?养いっぱいの美味しい活用术
- 切り干し大根に凝缩された?养と?能～管理?养士考案のダイエットレシピも公开～
- 自氧美味萝饰乾！切法与晒乾方法该怎幺选择？
