红酒、樱桃、葡萄是补铁圣品对吗？
大家平常会特别补铁吗？都怎幺补呢？我倒是很常听到长辈和朋友们跟我说「多吃樱桃、葡萄可以补血、补铁耶」；也很常在特殊节日，像刚过不久的圣诞节和跨年，听到身边朋友说喝「红酒、葡萄酒可以补铁好棒」；还听过「用铁锅煮菜可以补铁？太?了吧？」咦？所以这些被誉为补铁圣品的紫/红色食物，真的可以补铁吗？
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- 植物性来源食物，如：樱桃、葡萄、红酒（由红葡萄酿造）等，所呈现的红色是来自植化素，而植化素不含铁，所以并不能补血！
- 动物性来源食物，如：肉类、猪血等，所呈现的红色是来自肌红素，而肌红素含铁，所以是可以补血的！
揭晓被誉为补铁圣品其铁的含量（每100克为计）～
- 红酒：铁含量0.5毫克。
- 樱桃：铁含量0.2毫克。
- 葡萄：铁含量0.3毫克。
别怀疑～真相就在这里！这些传闻中的补铁圣品其实铁含量都不高，光猪肝同样100公克其铁的含量就有10.2毫克！猪血（28毫克）和鸭血（15.6毫克）的铁含量则更多～
至于使用铁锅煮菜来增加铁的吸收，确实有研究指出烹煮时使用含水量高、pH值较低（较多有机酸），如：柠檬酸、苹果酸、醋酸或酱料等（番茄酱、糖醋酱等）确实会让铁锅溶出较多的铁离子；但…在现在衣丰食足的时代，富含铁的食物丰富，所以并不需靠铁锅来补铁，而是应以均衡饮食方式来补充！
想补铁需知的小撇步
其实铁离子有分二价铁（Fe2+）和三价（Fe3+），而食物中主要以三价（Fe3+）存在，且吸收率较差，三价（Fe3+）需再经胃酸还原成二价（Fe2+）才能被肠胃吸收！
动物性来源的铁，又称为「血基质铁」，主要为（Fe2+）所组成，吸收率较高（?饮食5-10%）；植物性来源的铁，又称为「非血基质铁」，主要为（Fe3+）所组成，吸收率较低（?饮食90-95%），且还会受植酸、纤维等所干扰而减少吸收QQ
小总结：如果是想补铁尽量选择动物性来源的食物，因为其吸收率较植物性来源的非血基质铁佳！
※ 食物搭配需留意：
补铁搭配维生素c可促进铁的吸收
尤其是植物性的非血基质铁，维生素c有助于将其转换为好吸收的型态以增加铁的吸收率，因此建议饭后补充如芭乐、奇异果、小番茄等富含维生素c的水果。
- 补铁中/后搭配茶和咖啡会降低铁的吸收
因茶和咖啡含有多酚物质（如单宁酸）会与铁结合，影响铁质的吸收，若真的想喝建议饭后1小时候再饮用。 - 铁和钙需分开吃以避免抑制铁的吸收
因钙和铁会相互竞争吸收，故钙含量太高可能会抑制铁的吸收。
最后提醒大家～如果是会贫血的人，需先?清是「先天性」还是「后天性」的贫血！若是后天性贫血的话，需确定是哪种营养素缺乏所造成的贫血去作处置，因为并不是所有贫血都需要补铁唷～！
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作者介绍：廖敏涵营养师，就读：台大医学院生理学研究所、嘉药保健营养系硕士班，毕业：嘉南药理大学保健营养系，认证：高考合格营养师、保健食品初级工程师、HACCP A/B认证。
本文获 廖敏涵营养师授权刊登，原文标题： 红酒.樱桃.葡萄是补铁圣品对吗？。若想获取更多专业知识可至「Ruby兔子/营养师」脸书粉专搜寻
