熟度不同影响吸收率 半熟蛋最好消化
自信能量决定你的人生！只要你愿意，你可以拥有更多美好：财富、健康、人际、快乐、魅力。能量工作坊，立即报名>鸡蛋受到大众欢迎的其中一个原因，就是可透过变化多端的烹调方式，做出各种不同的料理。不过以营养的角度来说，烹调方式也会影响人体吸收鸡蛋营养的效率。首先，随着熟度不同，会影响到鸡蛋进入人体被消化吸收所花的时间，金医师表示，根据研究指出，生鸡蛋的消化时间需要2.5小时、半熟蛋则是1.5小时，至于完全熟透的状态，则需要3小时15分钟。「整体来说，半熟蛋是最好消化的。」
不过金医师补充，由于生鸡蛋的蛋白质组织比较坷密，人体能够吸收的比率只有大约52%，但经过加热后，吸收率就能够获得有效提升，尤其是全熟的蛋，比率大约会增加到91%：「不过全熟后，蛋白质的组织又会变得太过于坚固，消化的时间也会增加。」如果想煮出自己理想中的熟度，半熟蛋大概是水滚后放入鸡蛋煮6分钟，刚好熟透则是煮9分钟即可。 （编辑推荐：鸡蛋竟不能和这超营养食物一起吃！4种不健康的吃法）
除了应该要在水滚之后再放进锅中，金医师也建议，最好在煮之前先把蛋从冰箱拿出来放大概1小时，才能够先让蛋的温度上升，避免放到滚水中因为温度差异过大反而容易破掉。「如果在煮的水中加入食盐及食醋，还能够避免蛋壳中的杂质进入到蛋中。」
鸡蛋生吃恐食物中毒 肠胃疾病可吃蒸蛋
有些人可能会疑惑：「鸡蛋生吃真的没关?吗？」过去也经常会有人认为，吃生鸡蛋有助于帮助保养喉咙。对此，金医师表示，在蛋白中的卵白素（抗生物素蛋白）在未加热前，还会阻碍人体吸收蛋黄中，能够帮助指甲、毛?生长并降低体内胆固醇浓度的生物素：「加上食用生鸡蛋本身会有细菌感染、食物中毒的疑虑，因此还是会建议加热后再吃。」
由于富含维生素及铁质等营养素，对于患有肠胃疾病的民众，鸡蛋其实是不错的营养摄取来源，但在消化机能已经减退的情况下，金医师也建议最好避免煎蛋、水煮蛋或蛋?等，相对比较难吸收的料理方式，而是改吃蒸蛋、鸡蛋粥等，同时口味也应该尽量清淡，不只比较好消化，也能避免刺激到肠胃。 （编辑推荐：鸡蛋买回家要先洗吗？洗蛋更易长霉变质！专家解答正确做法）
鸡蛋中有血？医：煮熟吃就好！
说到其他对鸡蛋的疑虑，「胆固醇」或许是最大宗，甚至有人会因此不吃蛋黄。但金医师表示，?管蛋黄中的胆固醇含量不低，其中其实只有一半会被人体吸收，加上人体本身会有调节机制，会控制血液中胆固醇的浓度：「加上蛋黄本身含有的属于高密度胆固醇，能够帮助人体排除血液中的脂肪，许多研究反而指出它能够帮助促进血管健康。」
不过，如果是已经患有高血脂症、心血管疾病、糖尿病的患者，因为本身调节胆固醇的能力已经受损，还是会建议尽量避免用蛋黄氧作的加工食品。
至于有时候，在打蛋时会发现蛋白中有血丝，可能会让许多人担心吃下肚会不会有问题；对此，金医师表示，这其实是鸡在产蛋时，有时会将体内一部分的血液混入其中，并不是鸡蛋有什幺问题：「但还是建议完全煮熟后再吃会比较好。」
参考资料:
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