为何中式料理用?粉食材勾芡？因为中菜多是大火炒，较无法用动物胶质浓缩氧作的缘故。很多醣类食材都可拿来氧作勾芡的原料「太白粉」，但陈之颖说，其实真正的太白粉原料是马铃薯，只因成本较高，可能改用树薯或其他?粉质较多植物取代。
自信能量决定你的人生！只要你愿意，你可以拥有更多美好：财富、健康、人际、快乐、魅力。能量工作坊，立即报名>「做菜生涯愈来愈少使用太白粉，而是依不同需求改用天然食材取代。」陈之颖又要变出什幺烹调魔法？
替代勾芡的食材
?粉类
马铃薯、南瓜、地瓜、山药，也可以完全取代太白粉。都是?粉不是吗？
「?粉质的勾芡单纯只是太白粉，就只是?粉，但这些食材含有水溶性膳食纤维，加进汤里第一饱足感会高一些，第二肠道也会比较舒服，这是用原型食物去勾芡的好处。」要注意的是地瓜与南瓜本身有颜色，要跟料理本身来搭配较妥，不然就用无色的马铃薯取代。
作法如下：
- 马铃薯：煮熟后加水放进果汁机破碎，最后往下沉的部份就是太白粉。
- 山药：切碎加水，比例约为1:1，打成泥状，用法跟太白粉水相同。
- 地瓜：切小块入菜，煮到糊化后用汤匙压碎融入汤汁即可。
胶质类
秋葵、白木耳、黑木耳、金针菇，经过水煮会释放出大量植物性胶质，就可使汤变浓稠。
1.秋葵：替代的食材有其本身风味，像秋葵有很重的青草味，有可能改变原本的料理风味，因此搭配像青酱义大利?较适合，或是秋葵原本就是料理的一部份就刚好。秋葵只要切碎或切断，胶质就会释放出来，作法如下：
- 切碎泡水，比例大约为一碗水配4根秋葵。
- 用保鲜盒密封，冷藏4小时就会形成浓稠汁液。
勾芡时秋葵可以一起入菜，或者过滤使用也可。如果想要同时有浓稠与咬起来清脆的口感，则把一半秋葵切碎一半整支下锅，就可兼具。
2.白木耳
白木耳是很温顺的食材，本身无味，因此用途较广，可直接打成泥状，或煮好产生胶质后，整朵加进去。此外用电锅蒸出胶质，不仅有效也方便，不用怕糊锅底。作法如下：
- 白木耳洗过，稍微用手捏一下。
- 放进电锅，内锅加水淹过白木耳即可。外锅加一杯水，开始蒸。
- 蒸完后不要开盖，闷20分钟后，外锅再加一杯水，再蒸一次。
- 蒸完再闷20分钟，胶质就会现身。
3.金针菇
只要直接加水打成泥就可以用来勾芡，不过与秋葵类似，金针菇本身有味道，可以先试做少许，体会一下适合的料理。
自氧原型食物的勾芡不建议做起来保存，应现煮现做才能确保食安。
天然勾芡料理：白木耳滑蛋烩海鲜
白木耳煮出胶质，可以当做勾芡使用， 并提供白耳本身脆的口感。
食材（4人份）
白木耳200g、虾8只、干贝8个、鱼一大片、甜豆10个、番茄1个、玉米笋6支、洋葱半颗、高汤250cc.（鸡或猪高汤皆可）、蛋2个、辛香料除了盐，也可另加胡椒、迷迭香、百里香或综合西式香料皆可。
作法
- 放一匙橄榄油，洋葱下锅拌炒。只要炒出一点香气即可，不必炒到焦香程度。
- 番茄切块入锅，略为拌炒闻到番茄香味出来。
- 加入高汤、玉米笋，开始炖煮。
- 煮滚后的蔬菜甜味也开始进入汤汁中，此时加入白木耳，同时加入海鲜，但是鱼因为较不易熟，因此切小片先放。
- 约一分钟后，鱼处于3分熟时（从肉质透明到开始有些变白），再加入虾与干贝，如此鱼好吃，虾子嫩，干贝不会太老。甜豆也一起加入。
- 海鲜在七分熟左右，在加入蛋汁之前先调味、拌匀。
- 加入蛋汁。刚入锅蛋汁先勿搅拌，需等略为成形时，看起来较有云朵状美味感。确认海鲜已熟就完成。
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